View Artikel Ilmiah

Kembali
NimA1M012005
NamamhsTIFFANY GUMILANG WINDHESTY
Judul ArtikelPEMBUATAN CHIPS BERBAHAN DASAR MOCAF DENGAN JENIS PATI BERBEDA DAN SUBSTITUSI TEPUNG KACANG TANAH ATAU KACANG KORO PEDANG
AbstrakChips merupakan makanan ringan yang digoreng di dalam minyak nabati. Tujuan penelitian ini adalah 1) Menetapkan jenis kacang (koro pedang, kacang tanah) yang lebih sesuai; 2) Menetapkan proporsi tepung komposit (mocaf:tepung kacang:pati) yang terbaik; 3) Menetapkan jenis pati (tapioka, pati garut) yang menghasilkan chips dengan tekstur renyah, 4) Menetapkan kombinasi perlakuan terbaik dari aspek sifat kimia, sifat fisikokimia, dan sifat sensori chips yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK). Faktor yang diteliti adalah jenis kacang (K) terdiri atas kacang tanah (K1) dan kacang koro pedang (K2); proporsi berat tepung komposit (mocaf:tepung kacang:pati) (M;b/b) terdiri atas 50:25:25 (M1); 55:20:25 (M2); 60:15:25 (M3); jenis pati (P) terdiri atas tapioka (P1) dan pati garut (P2). Diperoleh 12 kombinasi perlakuan dengan 3 kali ulangan sehingga diperoleh 36 unit percobaan. Kombinasi perlakuan terbaik berdasarkan metode indeks efektivitas adalah produk chips perlakuan K1M2P1 (mocaf:tepung kacang tanah:tapioka; 55:20:25). Produk ini mempunyai absorpsi minyak 5,10%, kadar asam lemak bebas 0,18% bb (0,19% bk), kadar protein total 7,37% bb (7,62% bk), kadar lemak 31,22% bb (32,26% bk), kadar karbohidrat (by difference) 56,89% bb (58,78% bk), tekstur renyah (3,47). Chips K2M2P1 (mocaf:kacang koro pedang:tapioka; 55:20:25) dapat digunakan sebagai alternatif dari K1M2P1. Produk ini mempunyai tekstur renyah (3,85), kadar protein total 7,86% bb (8,27% bk), kadar lemak 30,29% bb (31,85% bk).
Abstrak (Inggris)Chips is fried snack in vegetable oil. The purpose of this study were 1) Determine the type of beans (sword jack bean, peanut) more suitable; 2) Determine the proportion of composite flour (mocaf: bean flour: starch) is the best; 3) Determine the type of starch (tapioca, arrowroot starch) that produce chips with the crunchy texture, 4) Determine the best treatment combination from aspects of the chemical, physicochemical and sensory chips is produced. This study used a randomized block design (RBD). Factors to be examined was the kind of nut (K) consisted of peanuts (K1) and sword jack bean (K2); the proportion by weight of composite flour (mocaf: bean flour: starch) (M w/w) consisted of 50:25:25 (M1); 55:20:25 (M2); 60:15:25 (M3); type of starch (P) consisted of tapioca (P1) and arrowroot starch (P2). Retrieved 12 combination treatment with 3 replications thus obtained 36 experimental units. The combination of the best treatment methods based on index of effectiveness was the chips K1M2P1 treatment (mocaf: peanut flour: tapioca; 55:20:25). This product had a oil absorption was 5.10%, free fatty acid content of 0.18% wb (0.19% db), total protein of 7.37% wb (7.62% db), fat content of 31.22% wb (32.26% db), carbohydrate (by difference ) of 56.89% wb (58.78% db), crispness (3.47). Chips K2M2P1 (mocaf: sword jack bean flour: tapioca; 55:20:25) can be used as an alternative to K1M2P1. This product had crispness (3.85), total protein of 7,86% wb (8,27% db), fat content of 30,29% wb (31,85% db).
Kata Kuncichips, mocaf, pati garut, tapioka, tepung kacang koro pedang, tepung kacang tanah
Nama Pembimbing 1Prof. Dr. Ir. Herastuti S.R., M.S.
Nama Pembimbing 2Friska Citra Agustia, S.TP., M.Sc.
Tahun2
Jml halaman13
Page generated in 0.0719 seconds.