View Artikel Ilmiah
Kembali| NIM (Student Number) | D1E013133 |
|---|---|
| Nama Mahasiswa | ARFIANI ISMAGIARTI |
| Judul Artikel | PENGARUH LAMA PEMERAMAN TELUR ASIN MENGGUNAKAN KULIT MANGGIS TERHADAP KADAR GARAM (NaCl) DAN WARNA PADA TELUR ASIN |
| Abstrak | Pengaruh Lama Pemeraman Telur Menggunakan Kulit Manggis Terhadap Kadar Garam (NaCl) dan Warna pada Telur Asin. Tujuan dari penelitian ini untuk mengkaji kadar garam dan warna yang dihasilkan dengan lama pemeraman yang berbeda. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap dan perlakuannya adalah lama pemeraman, yaitu P1 = lama pemeraman 7 hari, P2 = lama pemeraman 14 hari, P3 = lama pemeraman 21 hari. Setiap perlakuan diberi 6 kali ulangan. Data dianalisis dengan analisis variansi dan dilanjut dengan uji Orthogonal Polinomial jika perlakuan berbeda nyata atau berbeda sangat nyata. Hasil menunjukkan bahwa lama pemeraman berpengaruh sangat nyata (P<0.01) pada kadar garam putih telur dengan persamaan garis Y = 1.54 + 0.34X (r=0.98), berpengaruh sangat nyata (P<0.01) pada kadar garam kuning telur dengan persamaan garis Y = -0.87+0.17X (r=0.97), berpengaruh sangat nyata (P<0.01) pada warna putih telur denan persamaa garis Y = 57.45-0.02X (r=0.96), dan juga sangat berpengaruh sangat nyata (P<0.01) pada warna kuning telur dengan persamaan garis Y = 45.08-0.02X (r=-0.98). Kesimpulan dari penelitian ini adalah semakin lama waktu pemeraman meningkatkan kadar garam pada putih dan kuning telur tetapi warna pada putih dan kuning telur semakin gelap. |
| Abstrak (Inggris) | Effects Curing Time of Egg Using Mangosteen Peel on Salt Contents (NaCl) and Colors of Salted Egg. The purpose of this study to determine the salt content and the color. The method of the research were Completely Randomized Design and as the treatment were curing time, namely T1 = curing time 7 days, T2 = curing time 14 days, and T3 = curing time 21 days. Each treatment were six replicated. Data were analysed with analysis of variance and to be continued with Orthogonal Polynomial test if the treatment significant or highly significant. The results showed that curing time highly significant effect (P <0.01) on salt content of albumen with the equation Y = 1.54 + 0.34X (r=0.98), highly significant effect (P <0.01) on salt content of yolk with the equation Y = -0.87+0.17X (r=0.97), highly significant effect (P <0.01) on albumen color with the equation Y = 57.45-0.02X (r=-0.96), and also highly significant effect (P<0.01) on yolk color with the equation Y = 45.08-0.02X (r=-0.98). The conclusion of this study is the longer of curing time will increase the salt content of albumen and yolk but the color of albumen and yolk more dark. |
| Kata Kunci | Telur Asin, Kulit Manggis, Lama Pemeraman, Kadar Garam, Warna |
| Nama Pembimbing 1 | Dr. sc.agr. Ir. H.R. Singgih Sugeng Santosa, MP |
| Nama Pembimbing 2 | Ir. Mardiati Sulistyowati, MP |
| Tahun | 2018 |
| Jumlah Halaman | 9 |
Page generated in 0.0648 seconds.