View Artikel Ilmiah

Kembali
NIM (Student Number)G1H013048
Nama MahasiswaMEGO TRIWASONGO SAMBONA
Judul ArtikelPEMBUATAN BISKUIT BERSUBTITUSI TEPUNG PISANG KEPOK YANG DISUPLEMENTASI TEPUNG RUMPUT LAUT SEBAGAI MAKANAN CAMILAN TINGGI SERAT BAGI PENDERITA OBESITAS
AbstrakLatar Belakang : Penelitian ini bertujuan untuk membuat produk makanan camilan berupa biskuit dengan proporsi tepung terigu: tepung pisang kepok dengan suplementasi tepung rumput laut yang tinggi serat pangan serta memiliki karakteristik organoleptik yang dapat diterima bagi penderita obesitas. Metode : Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK). Faktor yang diuji terdiri dari 2 faktor yaitu : proporsi tepung terigu : tepung pisang kepok (P, b/b), 70:30 (P1); 60:40 (P2); 50:50 (P3) dan suplementasi tepung rumput laut (K) sebanyak 10% (K1) dan 20% (K2) dari total tepung. Terdapat 6 kombinasi perlakuan yang diulang 4 kali sehingga diperoleh 24 unit percobaan. Variabel kimia dianalisis menggunakan uji F (95%) dan dilanjutkan dengan Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) 5%, sedangkan variabel organoleptik dianalisis dengan uji Friedman dan dilanjutkan dengan Uji Banding Ganda 5%. Perlakuan terbaik dianalisis menggunakan Indeks Efektivitas. Hasil Penelitian: Terdapat pengaruh nyata pada kadar air terhadap kombinasi perlakuan (PxK), kadar abu terhadap proporsi tepung (P, b/b), serta serat pangan total terhadap proporsi tepung (P, b/b) dan suplementasi tepung rumput laut (K, %) (p<0,05). Terdapat pengaruh sangat nyata berbagai perlakuan terhadap semua variabel organoleptik (warna, tekstur, aroma, rasa, dan kesukaan)(p<0,05). Kesimpulan : Biskuit perlakuan terbaik yang telah dibuat mengandung energi sebesar 360,6 kkal/100g; kadar air 6,04 %bb; kadar abu 1,47%bb; lemak 2,2%bb; protein 11,1%bb; karbohidrat by difference 79,1%; dan total serat pangan 18,21%; warna 4,8 (kecoklatan); tekstur 2,3 (kurang remah); aroma 2,8 (sedikit beraroma pisang); rasa 2,5 (sedikit manis); dan kesukaan 2,3 (kurang suka) serta memenuhi kebutuhan serat pangan harian sebesar 46%-56%. Akan tetapi secara organoleptik masih kurang disukai.
Abstrak (Inggris)Background: The aim of this research is to make snack product in the form of biscuit with the proportion of wheat flour: plantain flour suplemeted with seaweed flour which is high in dietary fiber and has acceptable sensory characteristic for obese people. Method: The study used Randomized Group Design (RGD). Factors tested consisted of 2 factors, namely: the proportion of wheat flour: plantain flour powder (P, b / b), 70:30 (P1); 60:40 (P2); 50:50 (P3) and seaweed flour supplementation (K) of 10% (K1) and 20% (K2) of total flour. There were 6 treatment combinations repeated 4 times to obtain 24 units of experiment. The chemical variables were analyzed using F test (95%) and followed by Duncan's Multiple Range Test (DMRT) 5%, while the sensory variables were analyzed by Friedman test and continued with the 5% Dual Appeal. The best treatment was analyzed using the Effectiveness Index. Results: There was a significant effect on the water content of the treatment combination (PxK), ash content to the proportion of flour (P, b/b), and total dietary fiber to the proportion of flour (P, b/ b) and seaweed flour supplementation (K ,%) (p <0.05). There is a very real effect of various treatments on all organoleptic variables (color, texture, flavor, taste, and liking) (p <0.05). Conclusion: The best treatment biscuit that have been made contain energy of 360.6 kcal / 100g; water content 6.04% bb; ash content 1.47% bb; fat 2.2% bb; protein 11.1% bb; carbohydrate by difference 79.1%; and total dietary fiber 18.21%; color 4.8 (brownish); texture 2.3 (less crumbs); 2.8 (slightly scented with banana); taste 2.5 (slightly sweet); and preferences 2.3 (less prefer) and meet the daily dietary fiber requirement of 46% -56%. However, the organoleptic still less prefered.
Kata KunciObesity, Dietary fiber, Biscuit, Plantain (Musa paradisiaca), Seaweed (Eucheuma cottonii)
Nama Pembimbing 1Indah Nuraeni, S.TP.,M.Sc
Nama Pembimbing 2Dr. Nur Aini, S.TP.,M.Si
Tahun2018
Jumlah Halaman12
Page generated in 0.0584 seconds.