View Artikel Ilmiah
KembaliNIM (Student Number) | G1H013048 |
---|---|
Nama Mahasiswa | MEGO TRIWASONGO SAMBONA |
Judul Artikel | PEMBUATAN BISKUIT BERSUBTITUSI TEPUNG PISANG KEPOK YANG DISUPLEMENTASI TEPUNG RUMPUT LAUT SEBAGAI MAKANAN CAMILAN TINGGI SERAT BAGI PENDERITA OBESITAS |
Abstrak | Latar Belakang : Penelitian ini bertujuan untuk membuat produk makanan camilan berupa biskuit dengan proporsi tepung terigu: tepung pisang kepok dengan suplementasi tepung rumput laut yang tinggi serat pangan serta memiliki karakteristik organoleptik yang dapat diterima bagi penderita obesitas. Metode : Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK). Faktor yang diuji terdiri dari 2 faktor yaitu : proporsi tepung terigu : tepung pisang kepok (P, b/b), 70:30 (P1); 60:40 (P2); 50:50 (P3) dan suplementasi tepung rumput laut (K) sebanyak 10% (K1) dan 20% (K2) dari total tepung. Terdapat 6 kombinasi perlakuan yang diulang 4 kali sehingga diperoleh 24 unit percobaan. Variabel kimia dianalisis menggunakan uji F (95%) dan dilanjutkan dengan Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) 5%, sedangkan variabel organoleptik dianalisis dengan uji Friedman dan dilanjutkan dengan Uji Banding Ganda 5%. Perlakuan terbaik dianalisis menggunakan Indeks Efektivitas. Hasil Penelitian: Terdapat pengaruh nyata pada kadar air terhadap kombinasi perlakuan (PxK), kadar abu terhadap proporsi tepung (P, b/b), serta serat pangan total terhadap proporsi tepung (P, b/b) dan suplementasi tepung rumput laut (K, %) (p<0,05). Terdapat pengaruh sangat nyata berbagai perlakuan terhadap semua variabel organoleptik (warna, tekstur, aroma, rasa, dan kesukaan)(p<0,05). Kesimpulan : Biskuit perlakuan terbaik yang telah dibuat mengandung energi sebesar 360,6 kkal/100g; kadar air 6,04 %bb; kadar abu 1,47%bb; lemak 2,2%bb; protein 11,1%bb; karbohidrat by difference 79,1%; dan total serat pangan 18,21%; warna 4,8 (kecoklatan); tekstur 2,3 (kurang remah); aroma 2,8 (sedikit beraroma pisang); rasa 2,5 (sedikit manis); dan kesukaan 2,3 (kurang suka) serta memenuhi kebutuhan serat pangan harian sebesar 46%-56%. Akan tetapi secara organoleptik masih kurang disukai. |
Abstrak (Inggris) | Background: The aim of this research is to make snack product in the form of biscuit with the proportion of wheat flour: plantain flour suplemeted with seaweed flour which is high in dietary fiber and has acceptable sensory characteristic for obese people. Method: The study used Randomized Group Design (RGD). Factors tested consisted of 2 factors, namely: the proportion of wheat flour: plantain flour powder (P, b / b), 70:30 (P1); 60:40 (P2); 50:50 (P3) and seaweed flour supplementation (K) of 10% (K1) and 20% (K2) of total flour. There were 6 treatment combinations repeated 4 times to obtain 24 units of experiment. The chemical variables were analyzed using F test (95%) and followed by Duncan's Multiple Range Test (DMRT) 5%, while the sensory variables were analyzed by Friedman test and continued with the 5% Dual Appeal. The best treatment was analyzed using the Effectiveness Index. Results: There was a significant effect on the water content of the treatment combination (PxK), ash content to the proportion of flour (P, b/b), and total dietary fiber to the proportion of flour (P, b/ b) and seaweed flour supplementation (K ,%) (p <0.05). There is a very real effect of various treatments on all organoleptic variables (color, texture, flavor, taste, and liking) (p <0.05). Conclusion: The best treatment biscuit that have been made contain energy of 360.6 kcal / 100g; water content 6.04% bb; ash content 1.47% bb; fat 2.2% bb; protein 11.1% bb; carbohydrate by difference 79.1%; and total dietary fiber 18.21%; color 4.8 (brownish); texture 2.3 (less crumbs); 2.8 (slightly scented with banana); taste 2.5 (slightly sweet); and preferences 2.3 (less prefer) and meet the daily dietary fiber requirement of 46% -56%. However, the organoleptic still less prefered. |
Kata Kunci | Obesity, Dietary fiber, Biscuit, Plantain (Musa paradisiaca), Seaweed (Eucheuma cottonii) |
Nama Pembimbing 1 | Indah Nuraeni, S.TP.,M.Sc |
Nama Pembimbing 2 | Dr. Nur Aini, S.TP.,M.Si |
Tahun | 2018 |
Jumlah Halaman | 12 |
Page generated in 0.0584 seconds.