View Artikel Ilmiah
Kembali| NIM (Student Number) | A1M014073 |
|---|---|
| Nama Mahasiswa | NINDYA ARIANI NAULI |
| Judul Artikel | PEMBUATAN TIWUL INSTAN TINGGI PROTEIN YANG DIKEMAS DALAM ALUMINIUM FOIL SERTA PENETAPAN MASA SIMPANNYA |
| Abstrak | Tiwul instan tinggi protein merupakan makanan kering tradisional berbahan baku ubi kayu dengan penambahan kacang koro pedang yang mengalami proses instanisasi. Tiwul instan merupakan salah satu produk pangan yang memiliki masa simpan yang lama. Kerenyahan tiwul instan akan berkurang dengan meningkatnya kadar air dan aw produk. Hal ini disebabkan oleh kegiatan air yang melarutkan dan melunakan matrik pati atau protein yang terkandung pada sebagian besar produk pangan. Di antara model untuk menduga masa simpan produk pangan secara cepat adalah dengan pendekatan kadar air kritis. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui lama masa simpan tiwul instan tinggi protein dengan tepung ubi kayu modifikasi kimiawi yang dikemas dalam kemasan aluminium foil. Hasil pengukuran terhadap tiwul instan tinggi protein dengan penambahan tepung ubi kayu modifikasi kimiawi dan tepung ubi kayu kontrol secara berturut-turut yaitu kadar air awal (Mo) 0,064 dan 0,07 g H2O/ g padatan, kadar air kritis (Mc) 0,11 dan 0,10 g H2O/ g padatan,kadar air kesetimbangan (Me) 0,301 dan 0,310 g H2O/ g padatan, kemiringan kurva sorpsi isotermis (b) 0,054 dan 0,053, konstanta permeabilitas uap air kemasan (k/x) 0,002 dan 0,003 g/m2.hari.mmHg, luas permukaan kemasan (A) 0,028 m2, bobot padatan per kemasan (Ws) 327,621 dan 325,591 g padatan, tekanan uap jenuh (Po) 30,34 mmHg dan memiliki masa simpan selama 8,5 tahun dan 2,4 tahun |
| Abstrak (Inggris) | Tiwul instant high-protein is a traditional dried food made from cassava raw with the addition of sword bean koro that undergo the process of instantaneous. Tiwul instant is one food product that has a long shelf life. Tiwul instant crispness will decrease with increasing water content and product aw. This is due to the activity of water which dissolves and softens the starch matrix or protein contained in most food products. Among the models to predict the shelf life of food products is rapid with a critical moisture approach. This study aims to determine the long life of high tiwul instantaneous protein with chemical modified cassava flour packaged in aluminum foil packaging. The results of measurements of high protein instant tiwul with the addition of cassava modified chemical flour and cassava starch control respectively i.e moisture content (Mo) 0.064 and 0.07 g H2O / g solids, critical water content (Mc) 0.11 and 0.10 g H2O / g of solids, equilibrium moiety (Me) 0.301 and 0.310 g H2O / g solids, the slope of isothermal sorption curve (b) 0.054 and 0.053, vapor permeability constants (k / x) 0.002 and 0.003 g / m2.day.mmHg, surface area of packaging (A) 0.028 m2, solid weight per packaging (Ws) 327.621 and 325.591 g of solid, saturated vapor pressure (Po) 30.34 mmHg and has a shelf life of 8.5 years and 2.4 years. |
| Kata Kunci | tiwul instan, tepung ubi kayu, umur simpan, metode akselerasi, aluminium foil |
| Nama Pembimbing 1 | Prof. Dr. Rifda Naufalin, S.P., M.Si |
| Nama Pembimbing 2 | Abdul Mukhlis Ritonga, S.TP., M.Sc |
| Tahun | 2018 |
| Jumlah Halaman | 22 |
Page generated in 0.0565 seconds.