View Artikel Ilmiah
Kembali| NIM (Student Number) | A1M008023 |
|---|---|
| Nama Mahasiswa | KINANTHI GUSTI REINA RATRI |
| Judul Artikel | AKTIVITAS ANTIMIKROBA FORMULA BUAH KECOMBRANG BERBENTUK SUSPENSI DENGAN BAHAN PENGISI GELATIN-MALTODEKSTRIN DAN PROTEIN KEDELAI-MALTODEKSTRIN SERTA PENSTABIL AGAR DAN GUM ARAB |
| Abstrak | Penelitian ini menggunakan konsentrat buah kecombrang, bahan pengisi dan bahan penstabil pada pembuatan formula buah kecombrang. Tujuan penelitian ini adalah: 1) mengetahui pengaruh jenis bahan pengisi (gelatin : maltodekstrin dan protein kedelai : maltodekstrin) terhadap aktivitas antimikroba formula buah kecombrang; 2) menetapkan konsentrasi bahan pengisi yang tepat pada pembuatan formula buah kecombrang; 3) menetapkan jenis hidrokoloid (agar dan gum arab) yang lebih tepat pada formula buah kecombrang; 4) mengetahui pengaruh interaksi antar bahan yang digunakan dalam pembuatan formula. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri atas 12 kombinasi perlakuan dan tiap perlakuan diulang sebanyak 2 kali. Faktor yang dicoba terdiri atas jenis bahan pengisi gelatin-maltodekstrin (E1) dan protein kedelai-maltodekstrin (E2); konsentrasi bahan pengisi (K1: 2% ; K2: 4% dan K3: 6%); jenis penstabil (T1: agar dan T2: gum arab). Hasil penelitian menunjukkan bahwa rendemen bubuk buah kecombrang dan rendemen konsentrat buah kecombrang terhadap buah kecombrang segar yang dihasilkan berturut-turut sebesar 16,54% dan 2,47%. Formula buah kecombrang yang dihasilkan lebih berpotensi sebagai antibakteri dibandingkan dengan antikapang dan antikhamir. Aktivitas antibakteri yang diberikan adalah sebesar 20,815-34,910 mm, sedangkan aktivitas antikapang dan antikhamir yang diberikan oleh formula buah kecombrang sebesar 5,715-7,220 mm dan 9,800-19,720 mm. |
| Abstrak (Inggris) | The research used concentrates of kecombrang fruit, filler materials and stabilizers. The aim of this research were : 1) knowing the influence of the filler materials (gelatin:maltodextrin and soy protein:maltodextrin) in the formula on its activity as an antimicrobial; 2) determine the optimum concentration of filler materials in the formula; 3) set the right type of stabilizer (agar and gum arabic) in the formula; 4) knowing the interaction between the used materials in the formula. The research used experimental design with Randomized Block Design (RBD) consisted of 12 treatment combination and repeated twice. The factors tested consists of a types of filler material gelatin-maltodextrin (E1) and soy protein-maltodextrin (E2); concentration of filler material (K1: 2%; K2: 4% and K3: 6%); the types of stabilizer (T1: agar and T2: gum Arabic). Result of the research showed that yield of powder of kecombrang fruit and kecombrang fruit concentrate were 16.54% and 2.47% respectively againts fresh fruit. The kecombrang fruit formula was more potent as an antibacterial agent compared to antimold and antiyeast. Antibacterial activity was shown by 20.815-34.910 mm, while antimold and antiyeast activity that shown by kecombrang fruit formula were 5.715-7.220 mm and 9.800-19.720 mm. |
| Kata Kunci | Formula buah kecombrang,bahan pengisi, jenis penstabil, antimikroba |
| Nama Pembimbing 1 | Dr. Rifda Naufalin, S.P., M.Si. |
| Nama Pembimbing 2 | Prof. Dr. Ir. Herastuti Sri Rukmini, M.S. |
| Tahun | 2012 |
| Jumlah Halaman | 12 |
Page generated in 0.0731 seconds.