View Artikel Ilmiah
Kembali| NIM (Student Number) | D1E009022 |
|---|---|
| Nama Mahasiswa | ASTRI MARDIANI |
| Judul Artikel | TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT, KADAR AIR DAN PROTEIN KEJU PERAM SUSU KAMBING YANG MENGANDUNG PROBIOTIK Lactobacillus casei DAN Bifidobacterium longum |
| Abstrak | Tujuan penelitian ini adalah mempelajari pengaruh level starter bakteri asam laktat (BAL) yang berbeda terhadap total BAL, kadar air dan protein keju susu kambing yang disimpan selama 14 hari. Bahan yang digunakan adalah susu kambing Peranakan Etawa dan starter BAL (Lactobacillus casei dan Bifidobacterium longum). Metode penelitian ini adalah experimental dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), terdapat 3 perlakuan dan 6 kali ulangan. Perlakuannya yaitu P1 (2 %), P2 (4 %) dan P3 (6 %), dengan ratio starter BAL 1:1. Rataan total yang diperoleh untuk total BAL, kadar air dan protein keju susu kambing yang disimpan selama 14 hari secara berurutan adalah 9,28 log cfu/g, 42,53 % dan 21,41 %. Level starter BAL (2 %, 4 % dan 6 %) tidak berpengaruh terhadap total BAL, kadar air dan protein. Kesimpulan dari penelitian ini adalah penggunaan starter BAL sebanyak 2 % direkomendasikan untuk membuat keju susu kambing yang mengandung probiotik. |
| Abstrak (Inggris) | The aim of this research was to study the effects of different levels of lactic acid bacteria (LAB) starter on total LAB, moisture and protein contents of goat’s milk cheese stored for 14 days. The materials used were Peranakan Etawa’s goat milk and LAB starter (Lactobacillus casei and Bifidobacterium longum). The research method was experimental using a completely randomized design (CRD). There were three LAB starter levels used as treatments, with 6 replicates. The treatments were P1 (2 %), P2 (4 %), and P3 (6 %), with Lactobacillus casei : Bifidobacterium longum ratio 1:1. The total average values for total LAB, moisture and protein contents of goat’s milk cheese stored for 14 days were 9,28 log cfu/g, 42,53 %, and 21,41 %, respectively. Levels of LAB starter (2 %, 4 %, and 6 %) have no significant effects on total LAB, moisture and protein contents. In conclusion, 2 % of LAB starter level is recommended to produce probiotic cheese from goat’s milk. |
| Kata Kunci | susu kambing, keju, probiotik, total BAL, kadar air dan protein |
| Nama Pembimbing 1 | Ir. Juni Sumarmono, M.Sc, PhD |
| Nama Pembimbing 2 | Dr. Triana Setyawardani SPt., MP |
| Tahun | 2013 |
| Jumlah Halaman | 9 |
Page generated in 0.0482 seconds.