View Artikel Ilmiah
Kembali| NIM (Student Number) | A1M008072 |
|---|---|
| Nama Mahasiswa | LENY MEGA PUSPITA |
| Judul Artikel | PENGARUH pH PELARUT DAN KONSENTRASI PIGMEN EKSTRAK BIJI BUAH SOMBA TERHADAP SENSORI JELLY PEPAYA NANAS |
| Abstrak | Somba merupakan tanaman yang dapat digunakan sebagai pewarna alami. Somba mengandung pigmen karotenoid yang dapat menimbulkan warna kuning, orange, dan merah. Pada penelitian ini dilakukan ekstraksi pada biji somba menggunakan pelarut air dengan pH pelarut yang berbeda. Ekstrak yang dihasilkan digunakan sebagai sumber pewarna pada jelly pepaya nanas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pH pelarut, konsentrasi ekstrak pigmen biji somba, dan interaksi keduanya terhadap sifat sensori jelly pepaya nanas. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 9 kombinasi perlakuan dan 3 kali ulangan. Faktor yang dicoba yaitu pH pelarut (P) terdiri dari P1 (pH 4); P2 (pH 7); P3 (pH 10); serta konsentrasi (v/v) penambahan ekstrak somba dalam pelarut air (K) terdiri dari K1 (1%); K2 (2%); K3 (3%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin basa pH pelarut, intensitas warna merah dan nilai kesukaan meningkat. Semakin tinggi jumlah ekstrak maka intensitas warna merah, dan aroma langu biji somba meningkat. Kombinasi perlakuan terbaik yaitu pH pelarut 10 dan penambahan ekstrak somba 3% (P3K3) memiliki nilai sifat sensori dengan intensitas warna orange merah (3,90); aroma ekstrak somba agak kuat (2,55); dan kesukaan agak disukai (3,73). |
| Abstrak (Inggris) | Annato is a plant which can be used as a natural food coloring. Annatto contains carotenoid pigment which produces yellow, orange, and red dye. Extraction towards annato seeds was done by using water solvent with different pH in this research. Extraction generated was used as the ingredient of coloring in papaya pineapple jelly. The purpose of this research are to determine the effect of annato seed pigment extract with different pH solvent, concentration variations, and interaction of two of them toward the sensory traits of papaya pineapple jelly. This research was conducted with experimental method with Random Cluster Plan (RAK) consists of 9 combinations of treatment and 3 repetitions. Factors attempted are pH solvent (P) which consists of pH 4 (P1); pH 7 (P2); and pH 10 (P3); and also concentration (v/v) of the addition of annato extract in water solvent (K) which consists of concentration of 1% (K1); 2% (K2); and 3% (K3). The results of the research show that the more base the solvent’s pH, the more intense the redness generated is, thus, increase the preference points. The higher amount of the extract results to the stronger redness intensity and the rotten odor of annato extract. The best treatment found is pH solvent 10 and the annato extract addition 3% (P3K3) having the sensory trait with reddish orange color intensity (3,90); quite strong annato extract’s aroma (2,55); and preference degree is quite preferrable (3,73). |
| Kata Kunci | Somba, pigmen karotenoid, jelly, pH pelarut, konsentrasi ekstrak somba. |
| Nama Pembimbing 1 | Isti Handayani, S.TP., M.P. |
| Nama Pembimbing 2 | Ir. Sujiman, M.P. |
| Tahun | 2013 |
| Jumlah Halaman | 15 |
Page generated in 0.0551 seconds.