View Artikel Ilmiah
Kembali| NIM (Student Number) | D1E009055 |
|---|---|
| Nama Mahasiswa | RITA PUSPITASARI |
| Judul Artikel | PENGARUH LAMA PEMANASAN DAN PEMBERIAN LEVEL PAPAIN TERHADAP KEKENYALAN DAN KESUKAAN TAHU SUSU |
| Abstrak | Penelitian berjudul Pengaruh Lama Pemanasan dan Level Pemberian Papain terhadap Kekenyalan dan Kesukaan Tahu Susu, dilaksanakan mulai tanggal 3 sampai 11 Februari 2013 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto. Tujuan penelitian untuk mengetahui pengaruh lama pemanasan, level pemberian papain dan interaksinya terhadap kekenyalan dan kesukaan tahu susu. Materi yang digunakan susu layu 24 liter dari experimental farm UNSOED dan enzim papain sebanyak 720 gram. Metode penelitian adalah eksperimental. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan pola faktorial 2 x 3 x 4. Perlakuan yang diberikan terdiri dua faktor. Faktor pertama (lama pemanasan) yaitu W1= 15 menit dan W2= 30 menit. Faktor kedua (level enzim papain) yaitu P1= 15 gram, P2= 30 gram dan P3= 45 gram. Data dianalisis menggunakan analisis variansi dan dilanjutkan uji orthogonal polynomial. Hasil penelitian menunjukan bahwa interaksi lama pemanasan dan pemberian level enzim papain berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap kekenyalan dan kesukaan tahu susu begitu juga level papain. Lama pemanasan berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kesukaan tahu susu. Kesimpulan dari penelitian adalah pemberian enzim papain sampai level 45 g/liter dengan lama pemanasan 30 menit menghasilkan kekenyalan dan kesukaan tahu susu yang sama, sedang lama pemanasan 30 menit menghasilkan tahu susu yang lebih disukai dari pada pemanasan 15 menit. |
| Abstrak (Inggris) | A research an entitled “ The Influence Of Heating Time and Papain Level on Curd Firmness and Preferences of Milk Tofu was conducted from 3rd to 11th of February, 2013 at Livestock Technology Laboratory, Faculty of Animal Science Jenderal Soedirman University, Purwokerto. The purpose of the research to determine the effect of heating time, papain level and its interaction with the curd firmness and preferences of milk tofu. Twenty four liters of milk from the experimental farm UNSOED and papain enzyme as much as 720 grams were used. The design Completely randomized design (CRD) with factorial 2 x 3 x 4 was used. The treatments consisted of two factors. The first factor were heating time, W1 = 15 minutes and W2 = 30 minutes. The second factor were papain enzyme level P1 = 15 grams liters, P2= 30 grams/liters and P3 = 45 grams/liters. The data were analyzed using analysis of variance and the continued test with orthogonal polynomial.The results of the research showed that the interaction of heating time and papain levels had no significant effect (P> 0.05) on the curd firmness and preferences of milk tofu. The heating time high significant (P<0.01) effect on preferences of milk tofu. The conclusions of this study, is the addition papain up to 45 grams/liters of milk and heating as long as 30 minutes produced milk tofu with the same curd firmness and preferences, while heating time as long as 30 minutes get milk tofu more preferable than that was heated as long as 15 minutes. |
| Kata Kunci | Tahu susu, Kekenyalan, Kesukaan, Lama Pemanasan dan Level Papain. |
| Nama Pembimbing 1 | Dr.sc.agr.Ir.H.R.Singgih Sugeng Santosa,MP |
| Nama Pembimbing 2 | Ir. Mardiati Sulistyowati, MP |
| Tahun | 2013 |
| Jumlah Halaman | 6 |
Page generated in 0.0626 seconds.