View Artikel Ilmiah
Kembali| NIM (Student Number) | A1M010013 |
|---|---|
| Nama Mahasiswa | SRI RAHAYU YUNIAR |
| Judul Artikel | Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Lada Terhadap Sifat Sensori Minuman Nira Lada |
| Abstrak | Lada putih dan lada hitam diketahui memiliki banyak manfaat. Penambahan lada putih dan lada hitam pada pembuatan konsentrat nira lada dapat menambah nilai fungsional minuman nira lada. Minuman nira lada yang dihasilkan bisa memberikan sensasi hangat dan aroma lada yang khas. Penelitian ini bertujuan untuk 1) Mengetahui pengaruh jenis lada terhadap sifat sensori minuman nira lada, 2) Mengetahui pengaruh konsentrasi lada terhadap sifat sensori minuman nira lada, 3) Mengetahui kombinasi perlakuan yang menghasilkan minuman nira lada yang paling disukai. Metode yang dilakukan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) 2 faktorial, yaitu jenis lada dan konsentrasi lada. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan lada hitam menghasilkan minuman nira lada dengan skor warna dan sensasi hangat yang lebih tinggi dibandingkan dengan lada putih. Semakin tinggi konsentrasi lada yang ditambahkan, maka sensasi hangat minuman nira lada akan semakin meningkat namun kesukaan semakin menurun. Kombinasi perlakuan antara lada hitam dan konsentrasi 0,5% menghasilkan minuman nira lada yang paling disukai. Produk ini memiliki warna coklat kekuningan (3,17), sensasi hangat yang agak kuat (3,00) dan kesukaan yang agak suka (3,07). |
| Abstrak (Inggris) | White pepper and black pepper are known have many benefits. The addition of white pepper and black pepper on the production of sap pepper’s concentrate can add value of functional drinks of sap pepper. The result of sap pepper’s drink can give hot sensation and specific aroma of pepper. This research aims to 1) know the effect of type of pepper towards sensory characteristic of sap pepper drinks, 2) know the effect of the concentration of pepper towards sensory characteristic of sap pepper drinks, 3) know the combination treatments which produces sap pepper drinks which the most preferred. The method taken is factorial Randomized Complete Block Design (RCBD) with 2 factor, which is type of pepper and the concentration of pepper. The result showed that the use of black pepper produced sap pepper drinks with color score and hot sensation higher than the white pepper. The higher concentration of the pepper is addition, then the hot sensation of sap pepper drinks will be increasing but preference is decreased. Combination treatment of black pepper and it concentration at 0.5% produced sap pepper drinks with the most preference. This product has a yellowish brown color (3.17), level of hot sensation is rather strong (3.00) and level of preferences is rather like (3.07). |
| Kata Kunci | Jenis lada, konsentrasi lada, minuman nira, nira kelapa, sifat sensori |
| Nama Pembimbing 1 | Pepita Haryanti, S.TP., M.Sc |
| Nama Pembimbing 2 | Karseno, S.P., M.P., Ph.D |
| Tahun | 2014 |
| Jumlah Halaman | 12 |
Page generated in 0.0558 seconds.