View Artikel Ilmiah
Kembali| NIM (Student Number) | D1E014208 |
|---|---|
| Nama Mahasiswa | ABDUL LATHIF ARIFIN |
| Judul Artikel | PENGARUH KONSENTRASI EKSTRAK BUAH PEPAYA DAN LAMA PERENDAMAN TERHADAP VISKOSITAS DAN KEKUATAN GEL GELATIN CEKER AYAM BROILER |
| Abstrak | Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh konsentrasi ekstrak buah pepaya dan lama perendaman terhadap viskositas dan kekuatan gel gelatin. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola Faktorial 3X3 dengan faktor (A) konsentrasi ekstrak buah pepaya (A1 = 5%, A2 = 10%, A3 = 15%) dan faktor (B) lama perendaman (B1 = 2 jam, B2 = 4 jam, B3 = 6 jam), setiap kombinasi perlakuan diulang 3 kali. Hasil analisis variansi menunjukkan bahwa konsentrasi ekstrak buah papaya berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap viskositas gelatin, namun lama perendaman dan interaksinya berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap viskositas gelatin, sedangkan konsentrasi, lama perendaman dan interaksinya berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap kekuatan gel gelatin. Hasil uji lanjut orthogonal polynomial menunjukkan bahwa lama perendaman berpengaruh sangat nyata secara linier terhadap viskositas mengikuti persamaan Y = 1,95 – 0,12 X. Hasil uji lanjut orthogonal polynomial menunjukkan bahwa interaksi konsentrasi dan lama perendaman berpengaruh sangat nyata secara kuadrater terhadap viskositas mengikuti persamaan YB1 = 5,55 – 0,75 X + 0,03 X2 dan YB2 = 1,90 + 0,76 – 0,03 X2. Kesimpulan, konsentrasi ekstrak buah pepaya dan lama perendaman 6 jam menghasilkan gelatin dengan viskositas dan kekuatan gel rendah. |
| Abstrak (Inggris) | This study aims to examine the effect of papaya fruit extract concetration and soaking time on viscocity and gel strenght of gelatin. The study used a Completely Randomized Design (CRD) factorial pattern 3X3 with factor (A) concentration of papaya fruit extract (A1 = 5%, A2 = 10%, A3 = 15%) and factor (B) soaking time (B1 = 2 hours, B2 = 4 hours, B3 = 6 hours), each combination treatment was repeated 3 times. The results of the variance analysis showed that the concentration of papaya fruit extract no significant effect (P>0,05) on the viscocity of gelatin , however the soaking time and its interaction highly significant effect (P<0,01) on the viscocity of gelatin, while the concentration and the soaking time and its interaction no significant effect (P>0,05) on the gel strenght of gelatin. The results of orthogonal polynomial tests showed that the soaking time highly significant effect linearly on the viscocity following the equation Y = 1,95 – 0,12 X. The results of orthogonal polynomial tests showed that the interaction of concentration and soaking time highly significant effect quadratically on the viscocity following the equation YB1 = 5,55 – 0,75 X + 0,03 X2 and YB2 = 1,90 + 0,76 – 0,03 X2. Conclusion, the concentration of 15% papaya fruit extract and the 6-hours soaking time produced gelatin with the low viscocity and gel strenght. |
| Kata Kunci | Kata kunci : Gelatin, Ceker Ayam Broiler, Ekstrak Buah Pepaya, Viskositas, Kekuatan Gel. |
| Nama Pembimbing 1 | Dr. sc.agr. Ir. R. Singgih S. S., MP. |
| Nama Pembimbing 2 | Dr. Ir. Prayitno, M.Si. |
| Tahun | 2018 |
| Jumlah Halaman | 10 |
Page generated in 0.0544 seconds.