View Artikel Ilmiah
Kembali| NIM (Student Number) | G1B013064 |
|---|---|
| Nama Mahasiswa | ANNISA NURMAYA NINDIASTY |
| Judul Artikel | PENERAPAN HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT (HACCP) PADA PRODUKSI TEMPE DI DESA PLIKEN KECAMATAN KEMBARAN KABUPATEN BANYUMAS |
| Abstrak | Latar Belakang : Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) adalah suatu sistem untuk mencegah terjadinya bahaya sehingga dapat dipakai sebagai jaminan mutu pangan guna memenuhi tuntutan konsumen. Dengan diterapkannya HACCP diharapkan akan mencegah resiko complain karena adanya bahaya dalam suatu makanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penerapan sistem HACCP pada produksi tempe. Metodologi : Rancangan penelitian ini adalah deskriptif kualitatif. Pengumpulan data dengan cara wawancara mendalam kepada subjek penelitian, observasi secara langsung, checklist dan pemeriksaan lab dilokasi penelitian dengan standar peraturan yang berlaku dan pedoman mengenai penerapan HACCP. Hasil Penelitian : Proses tahapan produksi tempe masih terdapat bahaya fisik, bahaya biologi dan bahaya kimia. Adanya bahaya tersebut karena pada proses produksi tempe kehigienitasan fasilitas, karyawan belum memenuhi syarat. Kurangnya pengetahuan dan kesadaran menjadikan faktor adanya bahaya tersebut. Sehingga implementasi HACCP tidak dilakukan secara optimal. Kesimpulan : Kurangnya pengetahuan, kesadaran dan fasilitas di industri x, yang menjadikan standarisasai HACCP tidak dilakukan secara optimal pada produksi tempe. |
| Abstrak (Inggris) | Background : Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) is a system to prevent the occurrence of hazards so that it can be used as a food quality guarantee to meet consumer demands. With the application of HACCP it's expected that it will prevent the risk of complaints because to the danger in a food. This study aims to determine the application of the HACCP system to tempe production. Methodology: The design of this study is qualitative descriptive. Data collection by in-depth interviews with research subjects, direct observation of checklists and laboratory examinations at the research site with applicable regulatory standards and guidelines regarding the application of HACCP. Results: The process of the production stage of tempe is still a physical hazard of biological and chemical hazards. There is a danger because in the production process tempe hygiene facilities employees have not met the quirements. The lack of knowledge and awareness makes the existence of these hazard so that the implementation of human rights is not carried out optimally. Conclusion: Lack of knowledge of awareness and facilities that make HACCP standardization not carried out optimally in tempe production. |
| Kata Kunci | Penerapan, HACCP, tempe |
| Nama Pembimbing 1 | Drs. Kuswanto Sanredja, M.Kes |
| Nama Pembimbing 2 | Suratman, S.KM., M.Kes., Ph.D |
| Tahun | 2019 |
| Jumlah Halaman | 10 |
Page generated in 0.0597 seconds.