View Artikel Ilmiah

Kembali
NIM (Student Number)A1F017088
Nama MahasiswaCHRIS SETYO FERDIANTO
Judul ArtikelKARAKTERISASI KADAR PROTEIN PADA KOPI ROBUSTA HASIL OPTIMASI PROSES FERMENTASI
AbstrakKopi merupakan salah satu hasil komoditas utama perkebunan di Indonesia yang memiliki nilai ekonomis cukup tinggi. Ada dua jenis kopi yang sangat terkenal di dunia yaitu kopi Robusta dan Arabika. Di Indonesia sendiri, produksi kopi terbanyak adalah kopi jenis Robusta. Kopi Robusta memiliki beberapa kekurangan yaitu rasanya yang terlalu pahit dan aromanya kurang disukai. Sehingga kopi Robusta perlu diolah lebih lagi yaitu dengan proses fermentasi sehingga diperoleh produk kopi Robusta rendah kafein yang terbaik. Pada proses fermentasi, terjadi degradasi senyawa protein akibat adanya aktivitas bakteri proteolitik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana karakteristik kadar protein kopi robusta sampel optimum. Sehingga dapat diketahui bagaimana kadar protein yang terkandung dalam biji kopi sampel optimum proses fermentasi. Penelitian ini menggunakan metode respon permukaan, kemudian sampel kopi optimum yang diperoleh dari hasil respon permukaan diuji kadar proteinnya dan dibandingkan dengan sampel kontrol tanpa perlakuan menggunakan uji T. Hasil penelitian ini diperoleh bahwa kadar protein dari kopi Robusta optimum rendah kafein memiliki nilai lebih rendah jika dibandingkan dengan sampel kopi Robusta tanpa perlakuan. Hasil kadar protein sampel kopi optimum juga memiliki perbedaan yang nyata jika dibandingkan dengan sampel kopi Robusta tanpa perlakuan.
Abstrak (Inggris) Coffee is one of the main plantation commodities in Indonesia which has a high economic value. There are two types of coffee that are famous in the world, Robusta and Arabica. In Indonesia itself, the most coffee production is Robusta coffee. Robusta coffee has several drawbacks, namely the taste’s too bitter and the aroma less liked. So that Robusta coffee needs to be processed further, namely by fermentation processes so that the best low-caffeine Robusta coffee products are obtained. In the fermentation process, there is a degradation of protein compounds due to the activity of proteolytic bacteria. This study aims to determine how the characteristics of the protein content of Robusta coffee optimum. So that it can be seen how the protein content contained in the optimum sample of coffee beans for the fermentation process. This study used the surface response method, then the optimum coffee samples obtained from the surface response results were tested for protein content and compared with control samples without treatment using the T test. with untreated Robusta coffee samples. The results of the protein content of the optimum coffee sample also had a significant difference when compared to the untreated Robusta coffee sample.
Kata Kuncikopi robusta, fermentasi, protein.
Nama Pembimbing 1Ali Maksum, S.TP., M.P.
Nama Pembimbing 2Dr. Ike Sitoresmi Mulyo Purbowati, S.TP., M.Sc.
Tahun2021
Jumlah Halaman8
Page generated in 0.0612 seconds.