View Artikel Ilmiah
Kembali| NIM (Student Number) | A1F018084 |
|---|---|
| Nama Mahasiswa | RATIH OKTASYA AULIA |
| Judul Artikel | Evaluasi Karakteristik Gula Kelapa Cair dengan Variasi Penggunaan Laru Pada Nira dan Penambahan Ekstrak Rosela |
| Abstrak | Gula kelapa memiliki keunggulan yaitu indek glikemik yang rendah. Perlu menambahkan bahan pengawet nira yaitu laru kapur sirih agar nira tidak mudah rusak karena mikroba. Modifikasi kelapa gula cetak menjadi cair bertujuan agar lebih efisien. Semakin tinggi sukrosa maka kecenderungan kristalisasi juga semakin tinggi. Salah satu cara agar kristalisasi dapat dihambat adalah dengan penambahan ekstrak rosela. Penelitian ini bertujuan untuk 1. Mengkaji pengaruh penggunaan laru terhadap kualitas nira dan gula kelapa cair. 2. Mengkaji pengaruh variasi penambahan ekstrak rosela terhadap kualitas gula kelapa cair. 3. Mengkaji pengaruh kombinasi variasi penggunaan laru dan penambahan ekstrak rosela terhadap kualitas gula kelapa cair. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Prodi Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Jenderal Soedirman selama 3 bulan mulai bulan Desember 2021 hingga Februari 2022. Penelitian ini menggunakan rancangan percobaan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial yang terdiri dari dua faktor dengan 3 kali ulangan. Faktor yang digunakan yaitu penggunaan laru (L) dengan taraf L1 = tanpa laru dan L2 = laru kapur sirih dan konsentrasi rosela (K) dengan taraf K1 = 0%, K2 = 2,5%, K3 = 7,5% dan K4 = 12,5% (b/v). Pada penelitian ini dilakukan pengujian pada nira yaitu warna,aroma, pH dan total padatan terlarut (Brix0). Kemudian pada gula kelapa cair yang dihasilkan meliputi pH, total padatan terlarut (Brix0), kadar air, gula reduksi, viskositas dan sifat sensori. Variabel kimia dan sensori dianalisis menggunakan ANOVA dan uji lanjut Duncan Multiple Range Test (DMRT) dengan taraf 5%. Hasil penelitian menunjukan penggunaan laru berpengaruh terhadap warna dan aroma nira segar, meningkatkan pH nira dan gula kelapa, serta menurunkan gula reduksi dan kadar air gula kelapa cair; konsentrasi rosela yang semakin tinggi dapat meningkatkan kadar air, serta menurunkan pH, total padatan terlarut, dan viskositas gula kelapa cair. Interaksi variasi penggunaan laru dan konsentrasi rosela berpengaruh terhadap sifat sensori gula kelapa cair. |
| Abstrak (Inggris) | Coconut sugar has the advantage of a low glycemic index. It is necessary to add a preservative of sap, namely whiting laru so that the sap is not easily damaged due to microbes. The modification of coconut sugar moulded into liquid aims to be more efficient. The higher the sucrose, the higher the tendency to crystallise. One way that crystallization can be inhibited is to addition of rosella extract. This study aims to 1. Assessing the effect of the use of laru on the quality of sap and liquid coconut sugar. 2. Assessing the effect of variations in the addition of rosella extract on the quality of liquid coconut sugar. 3. Assessing the effect of the combination of variations in the use of laru and the addition of rosella extract on the quality of liquid coconut sugar. This research was carried out at the Laboratory of the Food Technology Study Program, Faculty of Agriculture, Jenderal Soedirman University for 3 months from December 2021 to February 2022. This study used an experimental design, namely a factorial Complete Randomized Design (RAL) consisting of two factors with 3 repeats. The factors used are the use of laru (L) with a level of L1 = no laru and L2 = whiting laru and rosela concentration (K) with a level of K1 = 0%, K2 = 2.5%, K3 = 7.5% and K4 = 12.5% (w /v). In this study, testing was carried out on the sap, colour, aroma and pH and total dissolved solids (Brix0). Then the resulting liquid coconut sugar includes pH, total dissolved solids (Brix0), moisture content, reduction sugar, viscosity and sensory properties. Chemical and sensory variables were analyzed using ANOVA and continued Duncan Multiple Range Test (DMRT) with a level 5%. The results showed that the use of laru affects the colour and aroma of fresh sap, increases the pH of sap and coconut sugar, and lowers sugar reduction and water content of liquid coconut sugar; Higher concentrations of rosela can increase moisture content, as well as lower pH, total dissolved solids, and viscosity of liquid coconut sugar. The interaction of variations in the use of laru and rosela concentrations affects the sensory properties of liquid coconut sugar. |
| Kata Kunci | Gula kelapa cair, penggunaan laru, konsentrasi rosela. |
| Nama Pembimbing 1 | Dr. Ike Sitoresmi MP, S.TP., M.SC. |
| Nama Pembimbing 2 | Gunawan Wijonarko, S.P., M.P. |
| Tahun | 2022 |
| Jumlah Halaman | 64 |
Page generated in 0.0549 seconds.