View Artikel Ilmiah
Kembali| NIM (Student Number) | A1F018081 |
|---|---|
| Nama Mahasiswa | DESANTI PUSPA ZAHRANI |
| Judul Artikel | Kajian Sifat Fisik, Kimia dan Sensoris Bubur Bayi Instan Berbasis Tepung Beras “Protani”, Tepung Kacang Merah dan Tepung Pisang Dengan Penambahan Pengemulsi Lesitin Kedelai |
| Abstrak | Bubur bayi instan digunakan untuk transisi dari makanan cair ke makanan padat saat bayi berusia sekitar 6 – 12 bulan. Bubur bayi instan tidak memerlukan proses memasak dalam penyajiannya karena memiliki komponen instan. Lesitin yang digunakan sebagai bahan instan pada produk bubur bayi dapat meningkatkan sifat instan dari bubur bayi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik bubur bayi instan dengan variasi tepung beras protani, tepung kacang merah, tepung pisang dan konsentrasi lesitin kedelai. Faktor yang diteliti adalah variasi konsentrasi tepung beras protani, tepung kacang merah, tepung pisang dan lesitin kedelai dengan kadar 0%, 0,125% dan 0,25%. Variabel yang diuji meliputi pH, kadar air, kadar protein, serta uji sensoris meliputi kekentalan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi tepung beras protani, tepung kacang merah dan tepung pisang berpengaruh terhadap pH, kadar protein dan kekentalan sedangkan konsentrasi lesitin kedelai berpengaruh terhadap peningkatan pH, kadar air, kadar protein dan kekentalan. |
| Abstrak (Inggris) | Instant baby porridges are used to transition from liquid food to solid food when the baby is around 6 – 12 months old. It does not require a cooking process in its presentation because it has instant components. Lecithin which is used as an instant agent in baby porridge products can improve the instant properties of baby porridge. The aim of this study was to determine the characteristics of instant baby porridge with variations of protani rice flour, red bean flour, banana flour and concentration of soy lecithin. The factors studied were variations in protani rice flour, red bean flour, banana flour and soy lecithin concentrations with levels of 0%, 0.125% and 0.25%. The variables tested included pH, water content, protein content, as well as sensory testing including thickness. The results showed that the variation of protani rice flour, red bean flour and banana flour had an effect on pH, protein content and thickness while the concentration of soy lecithin has an effect on increasing pH, water content, protein content and thickness. |
| Kata Kunci | bubur bayi instan, tepung beras protani, lesitin kedelai |
| Nama Pembimbing 1 | Prof. Dr. Rifda Naufalin, S.P., M.Si |
| Nama Pembimbing 2 | Erna Kusuma Wati, S.KM., M.Si |
| Tahun | 2022 |
| Jumlah Halaman | 9 |
Page generated in 0.0536 seconds.