View Artikel Ilmiah

Kembali
NIM (Student Number)A1F018022
Nama MahasiswaZULFA QORRY 'AINA
Judul ArtikelKARAKTERISTIK SENSORI NASI DAN SIFAT KIMIA BERAS PROTEIN TINGGI UNSOED GN 95 DIBANDINGKAN BERAS KOMERSIAL IR 64 DAN PANDAN WANGI
AbstrakPadi adalah biji-bijian (sereal) dari keluarga rumput-rumputan (gramine) yang berasal dari tanaman padi. Beras merupakan makanan sumber energi yang memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi. Beras sebagai makanan pokok kurang mampu memenuhi asupan protein harian karena kandungan proteinnya yang rendah. Peneliti dari Fakultas Pertanian Universitas Jenderal Soedirman berhasil mengembangkan beras varietas baru yang memiliki kandungan protein lebih tinggi dari beras komersial yang telah beredar di pasaran. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik kimia beras, mengetahui pengaruh perbandingan beras dan air terhadap karakteristik sensori nasi dari beras varietas Unsoed GN 95, IR 64 dan pandan wangi. Faktor-faktor yang digunakan dalam penelitian ini adalah varietas padi (GN 95 (V1), Pandan wangi (V2), dan IR 64 (V3)) dan rasio beras dan air (1:1,6 (R1), 1 :1,7 (R2), 1:1,8 (R3)). Hasil penelitian menunjukkan bahwa beras varietas GN 95 memiliki kadar air, abu, karbohidrat, serat kasar, dan kadar amilosa paling rendah di antara beras pandan wangi dan IR 64. Namun memiliki kadar protein, lemak, dan amilopektin tertinggi. Beras IR 64 memiliki kandungan air, abu, karbohidrat, serat kasar dan amilosa tertinggi. Beras pandan wangi memiliki kandungan pati tertinggi antara GN 95 dan IR 64 yaitu 79,70%. Rasio beras dan air memiliki pengaruh besar pada tekstur, kecerahan, rasa dan keseluruhan. Rasio beras dan air tidak berpengaruh nyata terhadap aroma. Faktor varietas beras memiliki pengaruh nyata pada semua atribut sensorik yang diuji. Panelis lebih menyukai beras Pandan wangi dan GN 95 dibandingkan IR 64.
Abstrak (Inggris)Rice is a grain (cereal) from the family of grasses (gramine) derived from the rice plant. Rice is a food source of energy that has a high carbohydrate content. Rice as a staple food is less able to meet the daily protein intake due to its low protein content. Researchers from the Faculty of Agriculture Jenderal Soedirman Univeristy have successfully developed new varieties of rice that have a higher protein content than commercial rice that has been circulating in the market. This study aims to determine the chemical characteristics of rice, determine the effect of the ratio of rice and water on the sensory characteristics of cooked rice from rice varieties Unsoed GN 95, IR 64 and pandan wangi. The factors that used in this study are the variety of rice (GN 95 (V1), Pandan wangi (V2), and IR 64 (V3)) and the ratio of rice and water (1:1,6 (R1), 1:1,7 (R2), 1:1,8 (R3)). The results showed that the variety of GN 95 rice had the lowest water content, ash, carbohydrate, crude fiber, and amylose content among pandan wangi and IR 64. However, it had the highest levels of protein, fat, and amylopectin. IR 64 rice has the highest water, ash, carbohydrate, crude fiber and amylose content. Pandan wangi rice has the highest starch content between GN 95 and IR 64 which is 79.70%. The ratio of rice and water has a great influence on texture, brightness, flavor and overall. The ratio of rice and water does not have a major influence on aroma. The variety of rice factor has a major influence on all the sensory attributes tested. Panelists prefer Pandan wangi rice and GN 95 than IR 64.
Kata Kunciberas, protein tinggi, karakteristik kimia beras, karakteristik sensori
Nama Pembimbing 1Dr. Ir. Hidayah Dwiyanti, M.Si
Nama Pembimbing 2Ir. Retno Setyawati, M.P
Tahun2022
Jumlah Halaman12
Page generated in 0.0579 seconds.