View Artikel Ilmiah

Kembali
NIM (Student Number)A1M008057
Nama MahasiswaANGGI PRIYANDARI
Judul ArtikelKAJIAN KOMPARATIF MUTU TIWUL INSTAN YANG DIBUAT DARI BAHAN UTAMA TEPUNG UBI KAYU-TEPUNG LEMBAGA JAGUNG DAN TEPUNG JAGUNG
AbstrakPenelitian ini mengkaji pengaruh jenis tepung substitusi tepung lembaga jagung dan tepung jagung, proporsi tepung ubi kayu-tepung substitusi, dan penambahan konsentrat protein kedelai terhadap mutu tiwul instan. Penelitian ini bertujuan untuk: (1) mengetahui jenis tepung substitusi yang dapat meningkatkan kualitas tiwul instan yang dihasilkan, (2) menetapkan proporsi tepung lembaga jagung dan tepung jagung yang tepat dalam pembuatan tiwul instan sehingga dihasilkan tiwul instan yang diinginkan, (3) menentukan proporsi penambahan konsentrat protein kedelai yang tepat dalam pembuatan tiwul instan sehingga menghasilkan tiwul instan yang diinginkan, (4) mengetahui interaksi yang dapat menghasilkan tiwul instan dengan kualitas yang diinginkan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK). Faktor yang diteliti meliputi jenis tepung substitusi (T) yang terdiri atas tepung lembaga jagung (T1); tepung jagung (T2), proporsi tepung ubi kayu-tepung substitusi (P ; b/b) yang terdiri atas 90%:10% (P1); 80%:20% (P2); 70%:30% (P3), serta penambahan konsentrat protein kedelai (K ; b/b) yang terdiri atas 1% (K1); 2% (K2); 3% (K3). Hasil kombinasi perlakuan terbaik ditinjau dari sifat fisikokimia dan sensori yaitu perlakuan jenis tepung substitusi tepung jagung dengan proporsi 80%:20% serta penambahan konsentrat protein kedelai 2% (T2P2K2). Hasil kombinasi terbaik memiliki rendemen 82,12%, koefisien rehidrasi 3,90, densitas kamba 0,39, kadar air 5,14%, kadar abu 2,26% bk, kadar protein terlarut 0,30% bk, kadar lemak 0,30% bk, protein total 6,62% bk, karbohidrat (by difference) 90,64% bk (86,68% bb), warna kuning; tekstur agak kenyal; bau bahan substitusi agak terasa; flavor agak enak; dan produk disukai panelis. Kata kunci : komparatif mutu, tiwul instan, tepung ubi kayu, tepung lembaga jagung, tepung
Abstrak (Inggris)This recearch study about the effect of the type of flour substitution of corn germ flour and corn flour, the proportion of cassava flour-flour substitution, and addition of soy protein concentrate on the quality of instant tiwul. The aims of this (1) investigate the type of flour substitutes that can improve the quality of the resulting instant tiwul, (2) establish the proportion of corn germ flour and corn flour right in making instant tiwul to produce the desired instant tiwul , (3) to determine the proportion of the addition of soy protein concentratein making tiwul right instant to produce the desired instant tiwul , (4) the interaction that can generate instant tiwul with desired quality.The Randomized Block Design (RBD) was used in this research. The factors 2 studied were the type of flour for substitutions (T) namely corn germ flour (T1) and corn flour (T2), proportion of cassava flour-substitution flour namely 90%10% (P1), 80%:20% (P2), 70%:30% (P3) w/w, and increase soy protein concentrate (K) namely 1% (K1), 2% (K2), 3% (K3) w/w.The best treatment combination showed from physicochemical proporties and sensory properties was corn flour, proportion of cassava-corn flour 80%:20% w/w, and increase soy protein concentrate 2% (T2P2K2).the best combination has 82,12% of yield; 3,90 of coefficient of rehydration; 0,39 bulk density; 5,14% of water content; 2,26% db of ash content; 0,30% db of soluble protein content; 0,30% db of fat content; 6,62% db of totaly protein content; 90, 64% db (86,68% wb) of carbohydrates concent (by difference), yellow color, rather chewy texture, rather smelled of tofu, rather delicious flavour, and panelisis prefered product. Key words :comparative quality, instant tiwul, cassava flour, corn germ flour, corn flour
Kata Kuncikomparatif mutu, tiwul instan, tepung ubi kayu, tepung lembaga jagung, tepung jagung
Nama Pembimbing 1Dr. Rifda Naufalin, S.P., M.Si.
Nama Pembimbing 2Prof. Dr. Ir. Herastuti S.R., M.S.
Tahun2013
Jumlah Halaman19
Page generated in 0.0598 seconds.