View Artikel Ilmiah
Kembali| NIM (Student Number) | D1E009197 |
|---|---|
| Nama Mahasiswa | LELY NURUL FITRIANI |
| Judul Artikel | PENGARUH LAMA PENGGILINGAN DAGING KELINCI TERHADAP KEEMPUKAN, KADAR AIR DAN KESUKAAN ROLADE |
| Abstrak | Pembuatan rolade diawali dengan penggilingan daging kemudian dicampur dengan bahan pengisi yaitu roti tawar, susu cair, telur, dan bumbu seperti garam dapur, lada halus dan pala halus untuk menambah cita rasa dan penggilingan tersebut akan berpengaruh terhadap keempukan, kadar air dan sifat organoleptik (tingkat kesukaan). Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama penggilingan daging kelinci yang berbeda terhadap keempukan, kadar air dan kesukaan pada rolade. Metode penelitian secara eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) untuk uji kadar air dan keempukan. Rancangan Acak Kelompok (RAK) digunakan untuk uji kesukaan. Perlakuan yang diberikan adalah R1 = lama penggilingan 1 menit, R2 = lama penggilingan 2 menit, R3 = lama penggilingan 3 menit, R4 = lama penggilingan 4 menit dan R5 = lama penggilingan 5 menit. Hasil penelitian menunjukkan lama penggilingan daging berpengaruh sangat nyata(P<0,01) terhadap kadar air dan keempukan. Hasil penelitian uji kesukaan pada lama penggilingan daging terhadap rolade berpengaruh tidak nyata (P>0,05). Kesimpulan dari penilitian ini adalah lama penggilingan daging 5 menit memberikan nilai kadar air yang paling rendah dengan nilai rataan 66,68±1,88%. Lama penggilingan daging 5 menit memiliki nilai keempukan yang paling rendah dengan nilai rataan 8,23±0,92mm/g/dtk. Kesukaan pada rolade yang dagingnya digiling selama 1 menit, 2 menit, 3 menit, 4 menit dan 5 menit memiliki nilai hedonik relatif sama. |
| Abstrak (Inggris) | Manufacture of milling meat rolade beginning with later mixed with fillers that fresh bread, fresh milk, eggs, and seasonings such as salt, pepper and nutmeg to add subtle flavour and the mill will have an effect on softness, dry measure and properties of the organoleptik (the preference). The research was conducted to know the influence of times of rabbit meat milling to softness, dry measure, and preference rabbit meat rolade. The method of this research was experiment using Completely Randomized Design (CRD) to measure the test and softness. The Group Random Program is used for preference test. The treatments that were given were R1 = time of milling about 1 minute, R2 = time of milling about 2 minutes, R3 = time of milling about 3 minutes, R4 = time of milling about 4 minutes, R5 = time of milling about 5 minutes. The results of research indicate that the times of meat milling to rolade significantly influences (P<0.01) to measure and softness. The results for preference test to times of meat milling to rolade did not influence significantly (P>0.05). The conclusion of the research is the times of meat milling about 5 minutes, gives the lowest measure value with a flat value of 66.68±1.88%. The times of meat milling about 5 minutes, has the lowest softness value with a flat value of 8.23±0.92mm/g/second. The preference test to rolade that the meat is rolade about 1 minute, 2 minutes, 3 minutes, 4 minutes, and 5 minutes have hedonik value of relatively the same. |
| Kata Kunci | Penggilingan, Daging Kelinci, Rolade, Kesukaan |
| Nama Pembimbing 1 | Agustinus Hantoro DR |
| Nama Pembimbing 2 | Kusuma Widayaka |
| Tahun | 2013 |
| Jumlah Halaman | 6 |
Page generated in 0.0501 seconds.