View Artikel Ilmiah
Kembali| NIM (Student Number) | A1H009043 |
|---|---|
| Nama Mahasiswa | KARINA DWIDHA PRIYUDANTI |
| Judul Artikel | PENGARUH SUHU PENGERINGAN TERHADAP MUTU TEPUNG JAMUR KUPING |
| Abstrak | Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar air jamur kuping selama pengeringan, pengaruh suhu pengeringan terhadap mutu tepung dan mengetahui kondisi sensorik tepung jamur kuping. Pengeringan jamur kuping dilakukan dengan menggunakan oven. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengeringan dengan suhu 70ºC memerlukan waktu setengah dari waktu yang diperlukan oleh suhu 50ºC untuk mengeringkan jamur kuping hingga kadar air di bawah 10%bk. Model matematik perubahan kadar air selama pengeringan adalah Mθ = Me + [(M0 - Me)(exp{(3,86x107)(e-6160,1/T kelvin)θ})] dengan tingkat kesalahan rata-rata 27,16%. Nilai kadar air keseimbangan (Me) untuk suhu pengeringan 50ºC yaitu 7,17%bk, 60ºC yaitu 6,21%bk dan 70ºC yaitu 2,66%bk. Suhu pengeringan 50ºC, 60ºC dan 70ºC sedikit berpengaruh terhadap mutu tepung jamur kuping yang meliputi kecerahan, diameter rata-rata, rendemen dan aroma. Tepung jamur kuping berwarna coklat kehitaman dan tekstur tepung kurang halus. Tepung jamur kuping sebaiknya dibuat dengan pengeringan suhu 70ºC karena lebih efisien waktu dan lebih baik teksturnya dibanding dengan suhu pengeringan 50ºC dan 60ºC. |
| Abstrak (Inggris) | The purpose of this research was to know the moisture content during drying of Auricularia auricula-judae, the influence of drying temperature on the quality of flour and knowing the sensory conditions of the Auricularia auricula-judae flour. The drying of Auricularia auricula-judae is carried out by using the electric oven. The results showed that drying temperature 70ºC need half time than the time required by temperatures of 50ºC to drying the A. auricula-judae until the moisture content below 10%bk. Mathematical model of the moisture content changes during drying is Mθ = Me + [(M0 - Me)(exp{(3,86x107)(e-6160,1/T kelvin)θ})] with an average error rate of 27.16%. The value of equilibrium moisture content (Me) for drying temperature 50ºC is 7.17%bk, 60ºC is 6.21%bk and 70ºC is 2.66%bk. Drying temperature 50ºC, 60ºC and 70ºC little bit affected on the quality of A. auricula-judae flour which includes the brightness, the diameter of the average, rendemen and flavour. A. auricula-judae flour has blackish brown color and the texture was less smooth. Auricularia auricula-judae flour should be made with the drying temperature 70ºC due to more efficient time and better texture than the drying temperature of 50ºC and 60ºC. |
| Kata Kunci | Jamur kuping, tepung, pengeringan, dan mutu. |
| Nama Pembimbing 1 | Dr. Ir. Siswantoro, M.P |
| Nama Pembimbing 2 | Rifah Ediati, S.TP.,M.P. |
| Tahun | 2013 |
| Jumlah Halaman | 13 |
Page generated in 0.0529 seconds.