View Artikel Ilmiah
Kembali| NIM (Student Number) | A1M009032 |
|---|---|
| Nama Mahasiswa | WAHYU FEBRIASTUTI |
| Judul Artikel | OPTIMASI DAN KARAKTERISASI FORMULA COOKIES FUNGSIONAL DENGAN PENAMBAHAN SORBITOL DAN INULIN |
| Abstrak | Cookies fungsional merupakan cookies yang mengandung komponen fungsional. Produk ini dibuat dengan lemak dan gula yang rendah. Bahan utama cookies pada penelitian ini adalah tepung kacang merah, tepung kedelai, dan pati jagung dengan sorbitol dan inulin sebagai pemanis agar aman dikonsumsi penderita diabetes mellitus serta memiliki sifat fungsional serat dari penggunaan inulin. Tujuan penelitian ini adalah: 1) Mengetahui proporsi sorbitol dan inulin yang terbaik untuk menghasilkan cookies dengan formula optimal. 2) Menetapkan karakteristik fisik, kimia, sensorik dan fungsional cookies dengan formulasi yang optimal. Penelitian ini menggunakan Central Composit Design (CCD) dengan bantuan Sofware Design Expert v.6 dengan 2 faktor dan menghasilkan 10 kombinasi formula. Dua faktor tersebut adalah sorbitol (S) dan inulin (I). Data optimasi formula akan dianalisis menggunakan Response Surface Methodology (RSM). Formula terbaik dipilih berdasarkan kadar lemak yang paling minimum. Analisis proksimat dilakukan terhadap kadar air, abu, lemak, protein dan karbohidrat (by difference). Karakteristik sensoris yang diamati meliputi warna, rasa manis, aroma kedelai, kerenyahan dan kesukaan. Untuk sifat fungsional dan sifat fisik yang diamati yaitu nilai energy, serat kasar dan tekstur. Penggunaan sorbitol sebanyak 16,41% dan inulin 0, 898% menghasilkan produk terpilih dengan kadar lemak yang paling minimum dengan karakteristik kadar air 4,09% (bb) kadar lemak 10,82% (bk), kadar protein 17,77% (bk), abu 2,05% (bk) karbohidrat 68,10% (bb) nilai energi 429,54 kkal, serat 3,02% (bk), dan tingkat kekerasan 0,0069 mm/g/s. |
| Abstrak (Inggris) | Functional cookies are ones that have functional materials. This product was made with minimum fat and sugar. Head component in this research is redbean flour, soybean flour, and starch corn which added sorbitol and inulin for safe consumed by diabetics mellitus and have the nature of functional as fibers from use inulin. The aim of this research were: 1) Establishing the best proportion of sorbitol and inulin to produce cookies which have optimum formula. 2) To establish the physical characteristics, chemical, sensory and functional of cookies that has a optimum formula.This research used Central Composit Design (CCD) using the sofware Design Expert v.6, which 2 factor and resulting 10 combinations. Factor that tested were proportion of sorbitol (S) and inulin (I). Formula optimization has been done with Response Surface Methodology (RSM) for the data analyzed. The selected formula based of minimum lipid levels content. Caracteristic with proximate analysis included moisture, ash, lipid, protein and carbohydrate (by- difference) content. Sensory variable observed include color, sweet flavor, aroma, crispness, and preference. Functional dan physical observed included energy value, fiber and texture of selected product. The result showed that the optimum proportion which consisting of sorbitol are 16,41% and 0,90% inulin had a minimum lipid with a caracteristic of 4,09 % (wb) water content, 10,82 % (db) fat content, 17,77% (db) protein content, 2,05% (db) ash content, 68,10% (wb) carbohydrate, 3,02 % (db) fiber, 429, 54 kcal of energy value, and 0,00698 mm/g/s degree of hardness. |
| Kata Kunci | cookies fungsional, sorbitol, inulin, tepung komposit organik |
| Nama Pembimbing 1 | Gunawan Wijonarko, S.P.,M.P |
| Nama Pembimbing 2 | Friska Citra Agustia, S.TP.,M.Sc |
| Tahun | 2013 |
| Jumlah Halaman | 16 |
Page generated in 0.0567 seconds.